Si ricava del ventre del maiale. Non viene arrotolata ma cosparsa di spezie, erbe aromatiche, sale e pepe, quindi sottoposta ad un processo di affumicatura. L’affumicatura a freddo viene effettuata utilizzando legno di faggio della Foresta del Cansiglio.
La carne viene lavorata nella struttura dell’Azienda Agricola “Le Vaccate” dove i maiali vengono alimentati con cereali […]