Specifiche
La lombata di maiale viene disossata e rifilata per ottenere un “filone” di carne magra. Viene quindi massaggiata con una concia di sale, pepe ed aromi naturali e lasciata riposare in luogo fresco. Trascorso tale periodo viene appesa nell’affumicatoio dove resta per 3-4 giorni, esposta ad un fumo di legna di faggio della Foresta del Cansiglio.
La lombata viene lavorata nella struttura dell’Azienda Agricola “Le Vaccate” dove i maiali vengono alimentati con cereali da agricoltura biologica e siero, scarto della lavorazione del formaggio e della ricotta svolta nella stessa azienda.
Non contiene conservanti; la carne viene speziata e insaccata solo con sale, pepe e aromi naturali.
Lombata (o carré) del maiale, sale, pepe, spezie
Colore: rosato, tendente al rosso
Delicato, saporito
1,5 – 2,5 kg
Affumicazione per 3-4 giorni
Antipasti
