Specifiche

Si ricava del ventre del maiale. Non viene arrotolata ma cosparsa di spezie, erbe aromatiche, sale e pepe, quindi sottoposta ad un processo di affumicatura. L’affumicatura a freddo viene effettuata utilizzando legno di faggio della Foresta del Cansiglio.
La carne viene lavorata nella struttura dell’Azienda Agricola “Le Vaccate” dove i maiali vengono alimentati con cereali da agricoltura biologica e siero, scarto della lavorazione del formaggio e della ricotta svolta nella stessa azienda.
Non contiene conservanti; la carne viene speziata e insaccata solo con sale, pepe e aromi naturali.

Carne suina, sale, pepe, aromi naturali
Grasso di colore giallo avorio – bianco
Carne si presenta sotto forma di filettature rosa più o meno scure
Dolce, piacevolmente aromatica, non troppo saporita
1,5 – 2 kg
5 mesi
Antipasti, primi piatti