Specifiche
La soppressa viene prodotta e insaccata, con carne suina e in piccola percentuale bovina, nella struttura dell’Azienda Agricola “Le Vaccate”. I maiali ed i bovini vengono alimentati con fieno e cereali da agricoltura biologica. Ai nostri suini viene somministrata una parte di siero, scarto della lavorazione del formaggio e della ricotta svolta nella stessa azienda.
Le dimensioni variabili sono dovute alla variabilità delle budella del bovino in cui vengono insaccate.
Non contiene conservanti; la carne viene insaccata solo con sale e pepe.
La stagionatura fa assumere esternamente alla soppressa il colore prima biancastro e poi grigio-marrone scuro della muffa di cui si ricopre. Al taglio, la carne appare di colore rosso tendente al rosaceo, con la caratteristica irregolare marezzatura bianca dovuta alla componente di grasso che avvolge la parte proteica.
Consistenza: grana medio grossa, poca resistenza alla masticazione.
